性状：白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。熔点289℃，长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚。如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。如无烃类共存，与5mol/L氢氧化钠共热至125℃仍稳定 。用酸分解蛋白质时，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于水（1.1g/100ml，25℃）。
用途：营养增补剂。剂。色氨酸是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一。L-色氨酸是人体不能合成的必需氨基酸。食品工业上主要用作食品营养增补剂。药典级L-苏氨酸用于配制复合氨基酸输液和氨基酸制剂。
1．是一种重要的人体必须氨基酸，用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂；
2．用于孕妇营养补剂和乳幼儿特殊奶粉；
3．用于烟酸缺乏症（糙皮病）治疗药；
4．作为安神药，调节精神节律、改善睡眠；
5．作为食品和饲料添加剂；
6．用于合成5-羟基色胺。
限量：占食品中总蛋白质重量的1.6%.
包装： 25公斤/桶
储运：储存于阴凉干燥处
CAS:73-22-3,分子式：C11H12N2O2,分子量：204.33
质量指标： FCC1996
氯化物 ≤0.05%
硫酸盐 (SO4) ≤0.03%
铁盐(Fe) ≤0.003%
含量（以干基计） 98.5～101.5%
重金属 (以Pb计，GT-16-2) ≤0.002%
铅(GB-18) ≤10mg/kg
干燥失重（105℃，3h） ≤0.3%
灼烧残渣（GT-27） ≤0.1 %
比旋光度(以干基计，1%水溶液) -29.4°～-32.8°
PH值 5.5 ～ 7.0