别名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶
性状：白色至浅黄色粉末，有一定吸湿性。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等溶剂。最适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
来源与制作：木瓜蛋白酶是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
在各个行业的用途：
1食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
2化妆品工业应用：将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等，提高产品档次。可制成茶、护肤品等。
3日化品工业应用：用于肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。
4饲料工业应用：用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果复合肥料的添加剂。
5皮革工业应用：利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。
说明：在我国，木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地，木瓜蛋白酶的生产和研究有将近20年的时间。
CAS:9001-73-4
由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：a.木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%;b.木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%;c.溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%.
按FCC(1996)的规定，所有食品级酶制剂的通用质量指标为:
酶活力（为所标示值的） 85-115%(测定方法见各单体)
重金属（GT-16-2,试样0.5g ） ≤30mg/kg
铅（GT-18） ≤5mg/kg
大肠杆菌（GB 4789.3-94） ≤30个/g
沙门氏菌（GB 4789.4-94） 阴性/25g