分子式：C7H15NO3 分子质量：161.20
物理性质：白色粉末，流动性好，具有良好的水溶性，其水溶液透明无色，稳定性好，特点是提高亲水性，糊化温度低，改善抗老化性、粘度的稳定性和透明度。对酸、碱稳定，煳化温度低于原淀粉，冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。
化学性质：有羟丙基取代基的淀粉衍生物的性质，构成淀粉的葡萄糖单位有3个可被置换的羟丙基，因此可获得不同置换度的产品。
用途：增稠剂、乳化剂、粘结剂。用于肉汁、酱油、肉馅、冷食、布丁等可使表面光滑浓稠，无颗粒状结构。
1）羟丙基淀粉食品工业，羟丙基淀粉可用作增稠剂、羟丙基淀粉可用作悬浮剂、羟丙基淀粉可用作黏合剂。
2）羟丙基淀粉造纸工业：羟丙基淀粉用作纸张内部施胶，羟丙基淀粉用作表面施胶，羟丙基淀粉使印刷油墨鲜明，羟丙基淀粉使均匀，羟丙基淀粉使胶膜光滑，羟丙基淀粉减少油墨 消耗，羟丙基淀粉并有一定搞拉毛能力。
3）羟丙基淀粉纺织工业：羟丙基淀粉可用作经纱浆料，羟丙基淀粉提高织造时的耐磨性，羟丙基淀粉及织造效率，羟丙基淀粉高取代度的羟丙基淀粉可作印花糊料。
4）羟丙基淀粉医药工业：羟丙基淀粉可作片剂的崩解剂，羟丙基淀粉还可作血浆增量剂。
5）羟丙基淀粉稳定井壁，羟丙基淀粉改善井眼条件，羟丙基淀粉防塌、羟丙基淀粉絮凝钻屑等作用。
6）羟丙基淀粉日用化工：羟丙基淀粉在日用化工和羟丙基淀粉在化妆品或涂料中用粘合剂、悬浮剂和增稠剂。
7）羟丙基淀粉还可作建筑材料的粘合剂、羟丙基淀粉涂料或液体的凝胶剂、羟丙基淀粉。
制法：在强碱性条件下，由淀粉与环氧丙烷反应制得。
质量指标：QB1229-91
粘度 ≥3*10-2Pa.s
水分（GT-32） ≤15%
PH值 5～8
蛋白质 ≤0.5%
脂肪 ≤0.5%
灰分（GT-6） ≤0.5%
氯丙醇 ≤0.0005%
二氧化硫(SO2) ≤0.003%
重金属（以Pb计，GT-16）≤0.003%
砷（以As计，GT-3） ≤0.0002%